Курсы валют
USD 63,2396 −0,5477
EUR 73,7247 0,0376
USD 62,9 300 −0,0400
EUR 73,2 700 0,0375
USD 62,9 576 −0,0051
EUR 73, 3277 0,1044
покупка продажа
25.06 — 02.07
63,1000
73,2500
BRENT 74,78 0,00
Золото 1268,94 0,03
ММВБ 2285,53 0,01
Главная Новости Россияне «заедают» кризис в общепите
Россияне «заедают» кризис в общепите

Россияне «заедают» кризис в общепите

Источник: РИА Новости |
Экономическая ситуация не заставила россиян отказаться от походов в рестораны, более того, люди стали чаще обедать вне дома. Вместе с тем средний чек снизился, и в наибольшем выигрыше оказались заведения быстрого питания.
Россияне «заедают» кризис в общепите
Фото: Fotolia/ Monkey Business

Экономическая ситуация не заставила россиян отказаться от походов в рестораны, более того, люди стали чаще обедать вне дома. Вместе с тем средний чек снизился, и в наибольшем выигрыше оказались заведения быстрого питания.

 

Опрошенные РИА Новости рестораторы — участники форума "Герои российского бизнеса" бизнес-школы "Синергия" не согласны с оценками экспертов, которые сообщают о падении посещаемости заведений общепита на 15% по итогам 2015 года.

 

"Конечно, с кризисом люди стали обращать внимание на цены, стали меньше тратить, при этом количество людей в ресторанах растет", — сообщил совладелец проекта "Чайхона №1" Алексей Васильчук.

 

По его словам, это происходит, поскольку культура питания вне дома в России развивается, несмотря на кризис. "Время сейчас бесценно, особенно в большом городе, а его приходится тратить на приготовление пищи, половина продуктов выбрасывается — готовить дома уже просто не выгодно, и люди это понимают, идут в рестораны. Кроме того, за обедом в ресторане можно провести деловую встречу, это тоже плюс", — объясняет он.

 

При этом средний чек в заведениях общепита все же упал. "Люди начали экономить, стали очень чувствительны к изменению цены. Если раньше в семейном ресторане чувствительным было изменение цены позиции в меню на 40-50 рублей, то сейчас клиенты реагируют даже на подорожание на 10-20 рублей и выбирают более дешевые позиции", — рассказал владелец ресторанной сети "Росинтер Ресторантс Холдинг" ("IL Патио", "Планета Суши", TGI Fridays) Ростислав Ордовский-Танаевский.

 

Кризис в помощь

 

Зато ресторанам быстрого обслуживания кризис даже помог. "В ресторанном сегменте мы видим, как поднялись рестораны быстрого обслуживания, а вот семейный и элитный сегмент почувствовали себя очень трудно", — считает Ордовский-Танаевский. По его оценкам, в целом российская ресторанная индустрия потеряла за последние два года от 15 до 30% объема продаж.

 

Однако рост уже не за горами, считают рестораторы. "Мы уже прошли дно, сейчас период стабилизации, я надеюсь, он займет столько времени, сколько нужно будет правительству для структурных реформ. А совсем скоро мы начнем умеренно расти. Думаю, что массовый сегмент уже следующем году вырастет на 5-15%, а семейный — можно ожидать рост 5-10%", — сказал он.

 

"Эти два года были непростыми, но мы не поднимали цены — пришлось пожертвовать частью прибыли. И мы уже возвращаем себе прежние позиции — в этом году у нас рост объема продаж составит 10% по сравнению с 2015-м. И дальше будет только лучше, это заметно по рынку в целом. Если не будет серьезных геополитических шоков, дальше будет лучше, мы уже приспособились к кризису", — солидарен с ним Васильчук.

Поделитесь с друзьями
Оставить комментарий
Рубрики
Новости
Еще от РИА Новости