Говядина у производителей подорожала до максимума за три года. Отпускные цены выросли на 22%, с 574 рублей до 700 рублей за килограмм, сообщают «Ведомости» со ссылкой на Национальный союз мясопереработчиков. В общем доступе такой статистики нет. При этом в ретейле столь внушительного роста пока не наблюдают. Мясопереработчики жалуются: производство говядины в стране не успевает за спросом. Но в подорожании на 22% есть и статистический нюанс, и на самом деле рост не такой большой, рассказывает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
Сергей Юшин руководитель Национальной мясной ассоциации «В статье указана цена за самые дорогие отруба. Там не сказано, что есть говядина, которая используется в виде сырья, которая стоит дешевле и цена на которую не выросла на 22%. Проблема вся в том, что взяли самый низкий уровень цен и сравнили с самым высоким, а надо брать всегда средние цены. А средний рост на сырье составляет где-то 10-15%. Говядина дорожает по разным причинам, и прежде всего потому, что спрос вырос примерно на 10%, а предложение так и не увеличилось. Несмотря на то что у нас в сельхозорганизациях производство выросло примерно на 8% с начала года, импорт увеличился на 15%, но, разумеется, и затраты на производство говядины тоже растут. Подорожал транспорт. На предприятиях, на фермах растут зарплаты. Например, в прошлом году зарплаты в сельском хозяйстве, это касается мясного животноводства, выросли от 15% до 35%. В этом году уже от 10% до 20% выросли зарплаты, даже больше у некоторых компаний. Это, конечно, тоже влияет. Дорожают оборотные средства, кредиты. Нам нужны инвестиции, но при такой процентной ставке никто туда не пойдет».
Из-за того, что собственное производство постепенно теряет рентабельность, может вырасти зависимость от импорта, отмечает Сергей Юшин. А это чревато всеми вытекающими последствиями — как падающим рублем, так и затратами на логистику. Притом что в прошлом году в России произвели 1 млн 700 тысяч тонн говядины, еще 201 тысяча тонн пришлась на импорт. А главный поставщик — это Белоруссия, оттуда в РФ едет в основном сырье для других мясных продуктов. И, как отмечает источник «Ведомостей», в союзном государстве отпускные цены выросли, это вызвало цепную реакцию у производителей в России.
Рестораны тоже вынуждены поднимать цены на говядину. Причем если грудинка дорожает умеренно, то в качестве отдельного блюда используют премиальное мясо — а оно растет в цене быстрее, отмечает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов.
Сергей Миронов омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» «Рестораны берут в основном говядину зернового откорма, это мраморное мясо, оно стоит всегда дороже. Сейчас такой отруб подорожал примерно на 20%, и деваться некуда, приходится менять отпускные цены. Но бесконечно поднимать их нельзя, покупательская способность не растет, поэтому где-то рестораны подняли цены на 5-6%. И продавать мясо с каждым днем становится все сложнее, все менее рентабельно».
В ретейле же говядина пока дорожает в пределах инфляции, говорит основатель Petrova 5 Consulting Марина Петрова.
Марина Петрова гендиректор Petrova 5 Consulting «Цены производителей говядины возросли за последний год на 15%, но если посмотреть статистику за последние два года, то на 17%. Поэтому средний годовой прирост идет у нас как раз на уровне инфляции. При этом розничные цены немного отстают по уровню от оптовых цен. Мы фиксируем пока рост на 14%».
Данные Росстата тоже говорят о том, что говядина дорожает в пределах инфляции. Бескостное мясо с начала года по октябрь выросло в цене на 8%, до 789 рублей за килограмм. А остальная говядина подорожала на 10%. При этом Минэкономразвития отмечает, что, по данным на середину ноября, инфляция в годовом выражении составила больше 8,5%.
