Продажи баранины в 2025 году рухнули на 39%: эксперты назвали причины
За 9 месяцев минувшего года продажи баранины упали на 39%, а говядины на 6% - об этом свидетельствуют данные Росстата. Поголовье крупного и мелкого рогатого скота в России сокращается. По овцам и козам на 7,4% - до 2,6 миллиона голов. Динамика по коровам чуть лучше, хотя тоже падает: с января по сентябрь на 1,2%. Понятно, что раз снижается предложение на рынке, то растут потребительские цены.
Как видно из статистики, продажи говядины снизились, а баранины просто рухнули. Эксперты говорят о том, что в России не хватает мясных пород бычков. Если в мире их традиционно больше, чем дойного поголовья, то в России все с точностью до наоборот. На одного мясного бычка приходится 6 дойных коров. И попробуй в такой пропорции «завалить» страну мраморной говядиной...
Дойную корову так эксплуатируют, что на бойне от нее остается только рожки да ножки. Не удивительно, что за мороженной говядиной мы обращаемся в страны Латинской Америки. В минувшем году Москва закупила ее в Бразилии почти на 500 миллионов долларов, в два раза больше, чем в 2024 году.
Проблема с говядиной давняя, в СССР вообще не было мясной породы скота, ставка делалась на развитие молочного животноводства, на надои. Поэтому догнать и перегнать Америку (особенно Латинскую) по мраморному мясу в ближайшие годы нам вряд ли удастся.
Между тем, по данным Росстата, в 2024 году говядина подорожала на 13,6%, килограмм бескостного мяса может стоить и 1000 рублей.
Что касается баранины, то 90% поголовья содержится в личных подсобных хозяйствах и у фермеров. Которые не справляются с ростом издержек на корма и ветпрепараты. Кроме того, овцеводство, которое большей частью представлено в южных регионах страны, проигрывает конкуренцию за землю садоводческим и винодельческим предприятиям. Словом, перспектива овцеводства в России весьма туманная.
- Работаем над созданием мясного типа овец, - рассказывает доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник Всероссийского ФИЦ по животноводству – ВИЖ им. Л.К. Эрнста Владимир Двалишвили. - Но есть серьезные проблемы. В частности, производство шерсти невыгодно от слова совсем. На нее цена крайне низкая: на тонкую или полутонкую максимум 100 рублей за килограмм.
Чтобы произвести 1 килограмм шерсти, нужно затратить кормов в шесть раз больше, чем получить привес в 1 килограмм живой массы. Затраты большие, а стоимость неадекватна затратам, что называется, овчинка выделки не стоит.
За счет мяса баранины производителю можно вытащить рентабельность, а шерсть просто некуда девать. Вот почему заниматься овцеводством невыгодно.
С каждым годом поголовье овец в стране падает на 800-900 тысяч голов, до миллиона. Это очень много, производство нерентабельно.
- Потребители отмечают, что у баранины часто имеется не очень приятный запах и вкус. С чем это связано?
- Все зависит от породы овец. Да, у тонкорунных присутствует и запах, и привкус – за счет гельсиновой кислоты. Однако у молодых барашков, ягнят, такого запаха нет. Его нет и у мясных пород овец. Поголовье шубных овец в хозяйствах сокращается, потому что шерсть некуда девать. А мясные породы увеличиваются, но, к сожалению, медленными темпами.
Потому, баранина в России – самое дорогое мясо. Если в туше, то 1 килограмм обойдется примерно в 700-800 рублей. А каре разделанной баранины – это ребро с мышцей спины - стоит 1,5-2 тысячи за килограмм. Говядина в среднем на 25 % дешевле.
- По калорийности эти виды мяса одинаковы?
- Это зависит от возраста. Чем животное моложе, тем в нем меньше жира и больше белка. Ягнятина считается диетической. А возрастные овцы накапливают жир. Он тугоплавкий, пожилым людям лучше воздерживаться от потребления такого мяса, во всяком случае, не чаще раза в неделю.
Сейчас растет спрос на козлятину – это мясо более диетическое, путем скрещивания, создаются мясные породы коз.
- Козлятина в магазинах дешевле баранины?
- В торговле ее вообще нет, только изредка, если выбраковываются молочные козы.
- Мясо и крупного и мелкого рогатого скота постоянно дорожает и, похоже, что государство не особенно заинтересовано в развитии этих отраслей.
- Из белого мяса самое дешевое — курица (это традиционно!) и свинина. На килограмм привеса свинины затрачивается 3,2 кормоединицы, а на говядину в два раза больше, 6-7 кормоединиц. Отсюда и рост цен.
В общем, пока отечественные крестьяне работают над мясными породами коров, овец и коз, нас спасает только курятина и свинина.