Спрос на роллы вырос на четверть

Спрос на заказы роллов в России вырос на 26%. К такому выводу пришли аналитики АТОЛ Онлайн, проведя исследование обезличенных данных продаж в январе–мае 2024 и 2025 годов. По полученным данным, средняя стоимость покупки порции роллов составила 505 рублей, что на 25% выше, чем в 2024 году.

Несмотря на общее увеличение заказов, доля самых популярных ранее позиций — «Филадельфии» и «Калифорнии» — начала снижаться. Ролл «Филадельфия», на который приходится 13% всех продаж, показал снижение спроса на 22%, при этом его средняя цена выросла на 26% и составила 587 рублей за порцию.

Ролл «Калифорния» (11% продаж) также продемонстрировал падение спроса — на 18%, при росте средней цены на 45% — до 464 рублей.

Спрос на роллы с креветкой увеличился в 2,1 раза по сравнению с прошлым годом, при этом средняя цена покупки снизилась на 9% — до 313 рублей за порцию.

Роллы с лососем также стали популярнее — рост спроса составил 14%, а средняя цена поднялась на 26%, до 406 рублей.

На стабильном уровне остались продажи роллов с огурцом — спрос не изменился, однако средняя стоимость выросла на 21% и составила 233 рубля.

Роллы с авокадо продемонстрировали рост популярности на 34%, при этом их средняя цена поднялась на 32%, до 255 рублей за порцию.

Исследование проводилось на основе анализа обезличенных данных продаж через АТОЛ Онлайн по 5,6 млн чеков за январь-май 2024 и 2025 гг.